想让不粘锅一直都是“快乐锅”，你得注意这些事

　　造福千万人的不粘锅就此诞生，被人称为“快乐锅”。

　　20世纪60年的广告画称不粘锅为“快乐锅”| Wikimedia Commons

　　然而，想要让不粘锅一直都是“快乐锅”，你得注意这些事。

　　别用金属锅铲！

　　请温柔地对待不粘锅， 别用铁的、不锈钢的锅铲，也别用钢丝球擦！

　　开头说到的滑溜物质叫 聚四氟乙烯，作为杜邦公司产品时叫特氟龙，性质稳定又防水。

　　为了把“不沾”的聚四氟乙烯粘到平底锅上，要先让平底锅表面变粗糙，好挂住喷上去的涂料。

　　最后，把锅加热到400℃左右，“不沾”的涂层就被固定在锅上了。

　　喷涂液态聚四氟乙烯丨YouTube/Science Channel

　　有的不粘锅工艺不扎实，涂层粘得不牢靠，容易掉。

　　如果经常用坚硬、尖利的金属锅铲炒菜，里面的涂层就会一点点被刮下来；用钢丝球洗过也会蹭掉一些涂层。

　　渐渐地，你发现买回来不久的不粘锅，开始粘锅了！

　　所以，在不粘锅里炒菜，还是 用不那么硬的木铲、硅胶铲更好。

　　涂层被人吃掉了？

　　一个问题随之出现：

　　不粘锅的涂层被锅铲慢慢刮下来，去了哪里？

　　难道是混在菜里，被吃进了肚子？

　　会不会慢性中毒？？？

　　多半就是你吃下去了，不过问题不大！

　　涂层的主要成分不危险

　　先来说不粘锅涂层的主体，聚四氟乙烯。

　　前面说过，它的性质很稳定，很少和其他物质发生化学反应。所以， 即便你吃下去了，它在你身体里还是聚四氟乙烯，拉出来也是聚四氟乙烯。

　　大鼠试验表明， 食物中聚四氟乙烯含量达25%时，仍是无毒的[8]。

　　对了，这种材料在医疗上，还可以用来做人造血管， 植入人体也是安全的。

　　不过聚四氟乙烯在高温下就不可爱了。

　　加热到260℃时，聚四氟乙烯开始产生烟雾；

　　加热到350℃时，处于烟雾中的人会出现头疼、寒颤、发烧等类似流感的症状；

　　超过400℃，聚四氟乙烯就会分解，释放出有毒的含氟化合物。

　　什么情况会导致不粘锅这么热？ 干烧啊！

　　2012年，日本有个病例报告。

　　一名男子用不粘锅时睡着了，还忘了关火，让不粘锅干烧了5个小时，产生了大量白色烟雾。

　　惊醒过来后，他立刻把不粘锅放到水龙头下冲洗。

　　滚烫的锅接触到凉水，激起大量蒸汽。在吸入蒸汽几小时后，这位男子感到疲劳、呼吸困难，接着开始发热、干咳。

　　好在他到医院吸氧后就好多了，过了3天就完全没事了。

被抢救下来的当事锅丨参考文献[7]

　　所以只要你别干烧不粘锅，聚四氟乙烯的危害就不大。

　　（其实干烧锅都挺危险的，小心火灾）（切勿尝试）

　　可能的致癌物是“涂层辅料”

　　而大家盛传的“不粘锅致癌”，主角不是聚四氟乙烯，而是涂层中的一味辅料—— 全氟辛酸。

　　这个全氟辛酸，说起来真的让人倍感辛酸。

　　它曾经是生产聚四氟乙烯必用的材料，但随时时间推移，人们渐渐发现了它的坏处。

　　在动物实验中，全氟辛酸会 诱发一些类型的肿瘤，还会导致 幼崽死亡，并且对肝脏、免疫系统、内分泌系统 产生毒性（剂量比不粘锅里的大很多）；

　　在流行病学研究中，人们发现血液中的全氟辛酸浓度， 与肾癌、睾丸癌等癌症的风险增加有关，也和不孕不育有关。

　　有一部电影《黑水（Dark Waters）》，讲的是大量接触全氟辛酸对人体和环境的危害。

　　电影《黑水》的海报。不过，其中讲到的危害，是倾倒工业废料与职业暴露的危害，和不粘锅不是一个暴露水平的丨imdb

　　虽然“有相关性”不等于“有因果性”，但毕竟也代表了一定风险，再加上工艺进步， 近十几年生产的不粘锅，基本不会用到全氟辛酸了。

　　2004年，不粘锅涂层的健康风险被曝出后，国家质检总局进行了针对全氟辛酸的专项抽查，在当时市面上18个品牌28种产品中， 都没有检测出全氟辛酸残留[9]。

　　就算一些小品牌的不粘锅含有全氟辛酸，在制作不粘锅的加热步骤中， 绝大部分全氟辛酸也挥发掉了。

　　如果你还是不放心

　　一句话， 近几年买的不粘锅没毒，基本随便用； 涂层掉了也能用（但会变得粘锅），钱包够厚的话，换新的也挺好。

　　不过不粘锅涂层的成分，都有长长的、化学味儿很重的名字，如果这些让你很不安心，可以考虑用 陶瓷不沾涂层的不粘锅。

　　和聚四氟乙烯的“化学不粘”不同， 这种不粘锅用的是“物理不粘”路径。

　　这么说吧，“陶瓷涂层”不是真陶瓷，而是把氧化硅、氧化铝等构成陶瓷的主要原料研磨加工，制成料浆，再涂覆、加固在锅子内壁。从微观上看，涂料表面和和荷叶有点像。

　　使用要点还是 别配合用铁锅铲、钢丝球，毕竟是涂层、会磨损，有些陶瓷涂层比传统涂层更脆，弄坏了就不值当了。

　　参考文献

　　[1]https://www.compoundchem.com/2016/02/04/teflon/

　　[2]Steenland K, Fletcher T, Savitz D A. Epidemiologic evidence on the health effects of perfluorooctanoic acid (PFOA)[J]. Environmental health perspectives, 2010, 118(8): 1100-1108.

　　[3] Bartell SM, Vieira VM. Critical review on PFOA, kidney cancer, and testicular cancer. J Air Waste Manag Assoc. 2021, 71(6):663-679.

　　[4] Tarapore P, Ouyang B. Perfluoroalkyl Chemicals and Male Reproductive Health: Do PFOA and PFOS Increase Risk for Male Infertility? Int J Environ Res Public Health. 2021, 18(7):3794.

　　[5] Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. Quantitation of gas-phase perfluoroalkyl surfactants and fluorotelomer alcohols released from nonstick cookware and microwave popcorn bags. Environ Sci Technol. 2007, 41(4):1180-1185.

　　[6] Sajid, M., Ilyas, M. PTFE-coated non-stick cookware and toxicity concerns: a perspective. Environ Sci Pollut Res 2017, 24, 23436–23440.

　　[7] Shimizu T, Hamada O, Sasaki A, et al. Polymer fume fever[J]. Case Reports, 2012.

　　[8] Naftalovich R, Naftalovich D, Greenway FL. Polytetrafluoroethylene Ingestion as a Way to Increase Food Volume and Hence Satiety Without Increasing Calorie Content. Journal of Diabetes Science and Technology. 2016;10(4):971-976.

　　作者：悲催的铊宝宝

　　编辑：李小葵

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