一碗方便面背后：用科技更新标准 全生态链保障食品安全

　　据了解，在国家食品安全周期间，新华社民族品牌工程团队积极走进康师傅在杭州的数字化超级工厂，深“扒”每一碗面的食品安全细节，不仅解答了方便面的生产，更是将方便面背后的“黑科技”置于镜头前。十分钟的探厂视频中，数字化超级工厂变成了“透明”工厂，方便面通过全程管路输送和自动称量投料设备，——面粉全程不落地，经过制面机由直变弯，再由机器人投叉、称重、完成包装码垛……每一个细节都被记录了下来。

　　工厂里的“黑科技”一碗好面的酷炫

　　吃泡面没有叉子更惨还是没有料包比较惨？不论哪一个都是一件令人难过的事儿。视频中，可以看到康师傅配备的自动投叉设备免去了这样的烦恼，叉子、料包会被自动投放到面碗，通过该设备自带的视觉检测设备可以对每碗方便面拍照，然后传到检测系统中与提前采集好的图片作比对，检测出每桶面中是否有叉子、料包。

　　如果你觉得这就是康师傅检测的“火眼金睛”？那么 X光机异物检测设备会让你更加震撼。该设备的X光照射到面桶内部，根据物体的密度计算检测，精确度几乎可以达到百分之百。根据密度的不同，对于异物检测最小识别可以达到一毫米，这意味着就连酱料包中的牛肉如果带有一点点骨头渣都逃不过它的“眼睛”。

　　经得起“眼睛”的检验，也得经得起嘴巴的检验，如何能保证用油新鲜？康师傅与江南大学创新研发了“棕榈油中TGP的检测应用与煎炸控制技术”，破解了方便面的用油难题，该技术享有国家专利，康师傅则向全行业共享了这一创新成果；搭配连续滤油机和不断补充的新油，确保“一碗好面”配上了好油。经过油炸脱水的程序，方便面无需添加防腐剂也可存储6个月以上。

　　确保了好油，“一碗好面”当然更离不开“面”，关于“面”康师傅又有什么“黑科技”？面粉的运输配粉称量采用全自动设备，面粉罐取代了传统的袋装面粉，运输过程中全程采用GPS监控及封签管理，保障了食品安全。面粉到厂后，采用密闭的管线，输送到大家在视频中看到的大罐，生产时面粉全程不落地。

　　此外，中国幅员辽阔，同一个季节，不同地域的温度、湿度差异非常大，这对于面条口感是很大的挑战。康师傅在全国各地有许多条生产线，想要在不同地区吃上口感一致的面条可能么？当然！康师傅自主研发的面团恒温系统结合自动和面设备，可以精确控制水面比例、揉面力度和时间，以及面团温度，让面团的温度精确到正负1摄氏度，使得一年四季面筋网络形成一致，从而确保了消费者在任何季节、任何地方吃到的方便面口感都一样。

　　工厂里的一切都清晰地展示在镜头前，出了工厂还能知道方便面去哪了么？“数字化升级的食品原物料追溯系统”是康师傅运用的又一新技术，其实现了原物料和成品之间的溯源、流向追踪，以及产品销售流向的即时追踪，过程可控，几小时内即可完成食品安全流程信息追溯，全生态链的监管为食品安全再添保障。

　　高质量创新发展 康师傅用心三十载

　　以科技创新推动企业高质量发展，满足人民美好生活需求，是康师傅三十年来的坚持。从康师傅创立至今，仅就面粉的选用、制作技术就经历了五次大的革新。而拿着泡面桶感觉不到烫手，用折叠叉子正好能兜住面条，这些在大众看来习以为常的事儿，也都是康师傅首创的贴心设计。

　　探厂视频中所展示的“蒸汽热能收集再利用系统”则不仅仅聚焦在食品安全、健康，使用便捷等方面，而是将面条蒸煮与油炸工序的剩余热能进行回收，回收后对纯净水加热变成蒸汽，再运用到蒸煮与油炸工序，做到节能减排，通过自主研发的方便面蒸箱余热回收装置，康师傅全国工厂每年可减少因能源消耗而产生的二氧化碳排放17.3万吨，以科技助力“双碳”目标实现。

　　此前，康师傅发布的无人机视频展示了康师傅能为消费者带来安全、美味食品的数字技术与科技实力，本次探厂揭秘了更多细节。无论这些“黑科技”、创新能不能让大众“尝”出来，三十年来康师傅都不忘初心，用科技更新标准，完善管理。

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