徽派酥月丨流传千年 非遗手作柴炉烘烤月饼 外地人都爱吃！

　　都说酒香，不怕巷子深

　　而好吃的美食亦是如此

　　就比如下面这款流传了千年

　　至今仍是 徽州主角的 ——<徽派酥月>

　　年年岁岁的中秋

　　它不仅是徽州人难以忘怀的地道美味，

　　就连周边很多县市的顾客都会慕名来访，

　　朴实的“酥月”，记忆中的味道

　　你可能会好奇在这个月饼层出不穷的年代

　　它到底有什么魔力能流传千年

　　至今还如此深受大家喜爱呢？

　　先看看下面这枚网友的评价

　　其实喜欢它的人

　　不仅仅喜欢它的美味与精致，

　　还有心底里对儿时的那一份念想

　　更是一种崇拜手艺人的情怀。

　　在这个什么都机械化的年代，

　　你可能想象不到

　　这款月饼却依然保留着原始的手作工艺

　　手工揉面混入沙糖，揉到够劲道，

　　方可包入饱满的芝麻、桂花、陈皮、果仁等各种馅料，

　　再经过炭火慢烤，至内馅熟透。

　　此时 面皮金黄，如中秋的圆月，

　　还没出炉却早已香飘十里，

　　不禁让人连咽口水。

　　咬上一口更是软糯流沙，满口爆香。

　　酥香松软的外皮下，浓郁的芝麻香、桂花香，

　　脆爽的 ‍花生仁，清新的金橘粒 ，全都在口中散开，

　　那甜而不腻，层次丰富的口感，

　　真的每一口都让人回味无穷。

　　尤其是那口金橘，每回切开一小块放在嘴里，

　　小小的一点，

　　在唇齿里却散发出奇异的清香，

　　瞬间化解了所有甜腻和油分。

　　越嚼就觉得越有味道，

　　吃两口饼，再喝上一口清茶，

　　这口感简直美味极了。

　　难怪在徽州人的名言里就有一句：

　　“ 吃过酥月，才算中秋 ”

　　更值得一提的还有它的包装，文艺又复古，

　　与市面上的比，真的太别具一格了。

　　外：优雅精致；

　　内：涵养地道；

　　就如独具特色的徽派建筑一般，

　　在月饼界简直就是一股清流般的存在。

　　不管是自己吃，还是送长辈、送朋友

　　都能在人群中迅速脱颖而出

　　有新意更有心意

　　当然能有这么好吃的口感，

　　这与它的制作工艺和精选的食材用料是分不开的

　　先不说选料问题，

　　就它的制作工艺尝试过的人都会感叹： 难！

　　因为它需皮薄馅厚，

　　制作时 不是容易漏馅，就是会碎饼，

　　面过 干烤出后太硬，太稀却又结不了团，

　　而火候过旺，外黑馅却不熟，

　　过缓，香气却难出来，

　　所以在本地至今也就两位得到真传的非遗传承人

　　查师傅与詹师傅。

　　他们都是以前供销社的糕饼工，

　　已经做了40年的酥月，

　　制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙，

　　不只是大人喜欢，就连家里的小孩

　　牙口不好的老人都爱不释口

　　老师傅告诉我们

　　制作酥月其实没有什么神秘的仪式，

　　不过是道道工序的用心，

　　原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

　　黑馅肚，蜡黄皮,上刀山，下火海——便是它的制作秘籍

　　首先挑选出饱满油润的上好黑芝麻，

　　在恰好的火候时间下炒制才能迸发醇香。

　　并将其炒熟碾碎与砂糖混合，

　　再加入桂花、金橘、花生仁.....点缀。

　　炭火烤后又香又甜，

　　不仅健康营养而且非常美味。

　　俗称“黑馅肚”。

　　而之所以”酥“月，

　　是因为它的饼皮制作工艺特殊。

　　将面粉放进木制饭甑里蒸熟，再通过手工揉制，

　　期间加入鸡蛋、菜油、芝麻油，山茶油。

　　混合的面饼劲道松软，色泽金黄。

　　地方又俗称“蜡黄皮”。

　　将制作好的酥皮及馅料分割好——“上刀山”

　　再将饼馅混合，制成圆月。

　　“ 下火海”—— 是酥月与否成功的关系步骤。

　　这个很考验师傅的手艺，

　　伙房有个专门用来烘烤月饼的炉灶，

　　炉膛里是硬木炭火，不能有烟味，

　　不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，

　　影响口感。

　　炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，

　　等锅热后，往锅里抹点油，

　　把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

　　烘焙酥月是个细活，炭火不能太大，又不能过小，

　　而这火候詹师傅自己也说不出个所以然，

　　只是自己懂得什么时候应该收，

　　什么时候放，什么时候应加火，

　　没个几十年经验，还真难以掌握。

　　经过老师傅烤出来的酥月，

　　外酥内香，皮脆里嫩。

　　特别还在烤，快熟却还没出炉时，

　　真的香飘四溢，让人直流口水。

　　看着这一系列流程下来，

　　才知道这非遗传承人的证书可不是谁都能拿的。

　　也难怪老师傅都60多了，

　　至今也没有新一代传承人能接替。

　　只可惜因工序复杂加上人工少，

　　每人每天只能做百来斤酥月。

　　所以往年一度是供不应求。

　　规格上还有三种可选

　　经典菜籽油、特色芝麻油、野生山茶油

　　都是纯植物油，无添加，好吃更健康。

　　菜籽油香味浓郁当地人很喜欢，

　　芝麻油营养又健康 ，香味一般国人都比较喜欢，

　　而山茶油则更健康，

　　大家可根据个人喜好选择

　　不像普通月饼，量少不说，个头还小。

　　而这由淳朴老手艺人打造的地道美味，

　　在分量上更不会含糊，

　　它光月饼就足足两斤重（不包括包装），

　　每提酥月共两包，每包一斤 4个，共两斤8个，

　　分量是普通月饼的3倍，可以说非常足。

　　老祖宗留下千年的特色美食，

　　健康方面自然不用多说。

【非遗手作】月亮的饼 • 徽派酥月

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