风波中西贝主品牌扩张放缓 不被看好功夫菜与新零售试验

　　过去一年，西贝餐饮集团旗下西贝莜面村堪称餐饮行业最具存在感的企业，西贝餐饮创始人贾国龙疫情期间公开喊话称现金流支撑不了3个月将近6亿元的员工工资，并喊出了到2030年要做千亿销售额的口号。在贾国龙的规划中，两块新增业务将是千亿目标的主要驱动力，这两个新增业务一个是快餐，一个是线上美食零售化。据西贝方面公开的信息显示，到2019年，西贝莜面村营收约55亿元，这个数字连千亿目标的零头都不到。

　　日前因为前副总裁楚学友的一条微博评论，西贝莜面村还被被推上风口浪尖，因为“收入歧视”引发了一场月薪5000以下不配吃西贝的大讨论。尽管西贝莜面村回应此事称前副总裁楚学友已于2020年9月离职，其微博言论不代表西贝立场，仍未平息消费者的质疑，因为多次陷入涨价风波，西贝被频繁贴上“量少，价高，味道差”的标签。

　　恶评风暴背后：“收入歧视”与涨价风波

　　因为前副总裁楚学友的一条微博评论，西贝被推上风口浪尖，因为“收入歧视”引发了一场月薪5000以下不配吃西贝的大讨论。

　　此后不久，西贝莜面村回应此事称楚学友已于2020年9月离职，其微博言论不代表西贝立场。楚学友也发微博致歉称，是自己言论不当，给大家道歉。

　　西贝相关负责人对中国网财经记者表示，西贝莜面村希望每个人，每个顾客在西贝都能有好的用餐体验，“来者就是客，我们不会划分顾客的地域年龄阶层收入等等，我们希望能够珍惜每一位顾客。”

　　而从时间线上来看，这条争议微博内容发布时间是2020年4月，当时西贝副总裁楚学友还没离职，其个人言论仍然一定程度上代表了西贝。

　　西贝的回应并没有平息质疑，从消费者口碑来说，西贝近几年口碑直线下滑，主要集中在西贝分量少定价太贵，自我膨胀、定价与服务不对，这与西贝前几年的好评如潮形成了鲜明的对比。

　　去年4月，西贝因为涨价引发了消费者情绪反弹，随后西贝方面就涨价一事公开道歉，西贝创始人贾国龙也承认自2020年2月起，西贝莜面村部分城市菜品价格上涨。

　　道歉风波之后，有消费者反映西贝部分菜品还是涨价了。对此，西贝相关负责人对中国网财经记者回应称，餐饮企业成本结构是比较复杂，包括房租、人员、食材、损耗。“定价其实是直接跟这个原材料的成本价格其实相关联的，原材料的成本，价格的变化可能也会决定了我们的这个价格菜价的这个波动啊，尤其是当这个原材料的成本上涨的时候，并不是一味为了这个提升利润率而去涨价。”西贝相关负责人回应。

　　在业内人士看来，西贝的做法是典型的成本压力转移法。香颂资本执行董事沈萌指出，随着原材料成本增加，西贝只有两种选择，一个是涨价、一个是减量。

　　多品牌之惑：不被看好的功夫菜与新零售试验

　　2020年上半年，贾国龙喊出了到2030年要做千亿销售额的口号。在贾国龙的规划中，两块新增业务将是千亿目标的主要驱动力，“我们要做千亿西贝，不是千亿市值的西贝，是千亿销售的西贝”，贾国龙指出，会增加两块新增业务，一个是快餐，一个是线上美食零售化。我们会做一个线上美食板块，不是工厂化的方便面、方便食品形式，也不是现在的堂食外卖形式，而是另一种西贝能力能够Hold住的形式。

　　将近一年时间过去了，西贝在快餐和线上美食零售化上并无起色。最新推出的贾国龙功夫菜承载着西贝餐饮零售的野心，但是并不被看好。

　　中国网财经记者了解到，贾国龙功夫菜没有厨房、所售卖的菜品全都为半成品，包括西北菜、八大菜系等30多个sku。这些功夫菜也没有传统意义餐厅的餐盘，没有菜品的摆盘，它们被放在冷冻保鲜柜里，只要顾客一下单，就会有店员将其加热后送上餐桌。

　　因为价格也是偏高，最大的疑问依然来自消费者，为什么要花费不菲去买一份再加热的菜？“目前情况下，这种零售化口味没优势，价格没优势，凭什么和外卖竞争？”

　　“功夫菜还是属于一个相对比较早期的一个阶段，还在沉淀和测试阶段”，针对功夫菜的质疑西贝相关负责人对中国网财经记者回应称，之前这些模式呢，包括快餐模式啊，最初心其实还是能够让好吃的产品走进千家万户，快速的去复制，“目前我们会把力量资源侧重在新零售”。

　　事实上，几年前贾国龙亲自带领团队摸索快餐业务，无一成功案例，，从“西贝莜面工坊”、“西贝燕麦面”、“麦香村”，到“西贝超级肉夹馍”、“西贝酸奶屋”，再到国民食堂“弓长张”……几乎每一年就推出一个子品牌，这些品牌都未激起多大浪花。

　　在沈萌看来，西贝多品牌策略不成功的主要原因是缺乏企业思维的提升，管理者缺少系统性的管理领导力训练，所以在尝试所谓转型时也没有套路，完全是用是错的方法乱打，导致资源浪费、核心业务也受影响。食品产业分析师朱丹蓬则指出，西贝多品牌策略失败的主要原因是公司战略定位所致，“如果没有资源倾斜和好的操盘手，子品牌生与死的很难做起来。”

　　谋求上市之困：业绩表现不佳千亿销售目标难以实现

　　此前西贝董事长贾国龙对外界宣称，西贝不差钱，且永不打算上市。不过这一说法遭到了贾国龙自己“打脸”，他对外坦言，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间，选择合适的资本投资西贝。从“永不上市”到开始寻找合适的资本谋求上市，贾国龙之所以做出转型或许是深受资金链之困后的战略选择。

　　“目前，西贝处在上市前的培育期和孵化期阶段，西贝正打算上市，寻找好的资本，但是现在是初期，还处在学习打磨的阶段，未来上市的时间和地点还没有具体确定。”西贝相关负责人对中国网财经记者表示，资本的介入确实可以提升西贝的抗风险能力，另外也可以释放更多的股权给员工，以此激励。

　　据西贝方面公开的信息显示，到2019年，西贝莜面村营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。截至2020年7月，其在全国25个省58个城市共有379家门店。单纯依靠自然内生增长，2030年实现千亿目标几乎是不可能。

　　更主要的是嘛，主品牌可供拓展的市场正变得有限，这也使得西贝的业绩增速放缓。朱丹蓬指出，尽管西贝有品牌效应，也有一定的规模效应，但定位中高端市场使得其整体受众的人口基数不会太大，“整体的一个增速应该会慢下来。”

　　香颂资本执行董事沈萌表示，西贝目前想上市也不容易，原本餐饮企业在A股上市就有诸多先天的行业短板，而西贝目前业绩表现又不佳，难度就更大，想去境外上市的话，进行资本结构重组的成本也不低。

为庆祝2021中国农历新年 Boss携手全球代言人李易峰出2021中国新年胶囊系列

G2电子竞技俱乐部宣布与全球知名运动服装品牌阿迪达斯达成合作关系

法国奢侈品品牌Chanel于5月在法国举办2022早春系列 以数字形式发布

荔枝红”将成为2021年新年流行色 天猫上品牌商家推出更多新品

回望2020融创四川品牌战略新表达 填补新型文旅经济产业空缺

朗姿股份旗下主品牌女装与李佳琦开展线上直播推广活动 单品销售量3950件

“2020中国上市公司品牌500强”于30日在京发布 Asiabrand是专业品牌价值系统化服务商

Forever 21母公司将联手JD Sports收购Topshop JD Sports未对任何Arcadia品牌提供报价