吃在云南之云魁过桥米线，一份地道的云南美味！

　　馋，是一种品位。也许我们中国人特别馋一些。馋字从食，有声。毚音谗，本义是狡兔，善于奔走，人为了口腹之欲，不惜多方奔走以膏馋吻，所谓“为了一张嘴，跑断两条腿”。真正的馋人，为了吃，决不懒。

　　都说“不吃过桥米线，不算到过云南“，这神奇又美好的米线成了云南对外的一张名片。而在滇内，米线不仅只是具有强烈地方特色的文化符号，更一直是云南人特有的生活方式。如今，米线的品类众多、口味、做法、工艺五花八门，各式各样，但论味道与传承还是云魁最为地道。

　　过桥米线，是难得一见的无火烹饪食物。当所有原料上桌后，除了一碗看似平静实则滚烫的鸡汤外，几乎全是生料，不见明火，不见油烟，就在餐桌上完成自助式烹调，并马上进食。因它可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜，在大江南北都有广泛的适应性。无数人为之倾倒，啧啧称奇，可谓百食不厌。

　　过桥米线精华在于汤，云魁始终坚持以高山原生态放养一年以上的土鸡入料，配以足栏土猪筒骨和秘制汤料熬制米线高汤，再用特有的无火烹调术8 小时微火慢煮，带来汤烫鲜香的美味，待骨肉的香味和营养都融到汤里再把骨肉捞出，这还只能算初品。

　　初品熬制好后又转移到成品池里继续熬制，成品池的汤汁由新烫和老汤按一定的比例混合而成，据厨师介绍，这样做是为了让汤的味道更醇厚，营养价值更高。

　　成品池里面有一个大筛网，用来过滤碎肉、碎骨，以及一些浮油，让高汤变得更为纯粹。除了大筛网外，在出口处还有一个质地更细，更小的小筛网，用来二次过滤，力求让出品的汤汁没有一点杂质。能更大程度确保食材的安全、健康和营养，用健康食材熬煮出汤的醇厚，锁住了食材本身的营养和精华，极为考究大厨的定力和功夫。

　　云魁用的碗是专门定做的，典雅大气的黑色是对每一餐的尊重。每只碗上桌前要先放入烤箱烤至240℃，从里到外，热的通透。倒入高汤，恒温保持在180℃，在你吃完这份过桥米线后，碗底依旧烫热，所谓好碗配好汤，不外如是。

　　滚烫的高汤里烫上Q弹的米线搭配鲜嫩的豆芽、绿色蔬菜尖等新鲜的食材一口下去“吃到肚，鲜掉魂”从嘴到胃，再到全身，都暖了起来新鲜的味道直达头顶简直就是人间极致的享受。如果还不觉得饱，可以再来份云魁泡饭。它以高原雪山涌泉水、高山生态土猪土鸡熬制的云魁经典好汤为底，加入酥脆爽口的土猪香酥与泡皮，靓汤泡饭，浓香入味。再配以凉卤与泡菜，沁凉酸爽，回味无穷。

　　云魁不仅深受广大食客喜爱，就连著名演员于荣光也青睐有加，它之所以这么深入人心，这还要从它的幕后大厨黄静昆说起。作为厨师界响当当的大人物，专注云南美食26年的黄静昆，是《舌尖上的中国》栏目首邀主厨。在黄静昆大厨的带领下，云魁团队经过1000多个日夜的精心打磨，才带来了一碗地道极致的过桥米线。

　　不是传统老字号，也不在闹市中心，云魁过桥米线却依然是广大食客趋之若鹜的对象，不少食客甚至白领，在忙碌的工作日后不惜驱车前往，只为一碗魂牵梦萦的过桥米线。云魁过桥米线是基于云南传统地方美食，创新打造的时尚餐饮品牌。以云南过桥米线、汽锅鸡及非遗特色小食为主打菜品，为追求健康、生态、时尚生活的人群提供优质美食。

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