以色列拥有的纽约地中海外卖品牌可能是未来的餐厅

发布时间：2020-07-06 14:25:09 【来源：】

以色列的孩子，阿米尔·内森(Amir Nathan)在贝尔谢巴(Bersheba)的一家创新餐厅Sami VeSusu进餐，该餐厅以1960年代和70年代流行的儿童电视节目命名。

因此，当现在是纽约市一家餐馆的内森(Nathan)命名其最新企业的时候，他复制了这个名字—以及一种非典型的食物供应方法。

萨米(Sami)和苏苏(Susu)两周前在布鲁克林一家酒吧开业，提供外卖和送货服务。内森(Nathan)和他的行政总厨兼商业伙伴约旦·安德森(Jordan Anderson)为受犹太人影响的地中海式食物撒上了一种可以使当地人保持良好饮食的模式，即使当前局势似乎使传统的餐厅用餐一段时间都无法进行。

菜单在某种程度上是对餐厅电视同名的致敬。该节目被称为“'先生之间的阿拉伯十字架。罗杰斯(Rogers)和'芝麻街(Sesame Street)'”涉及阿拉伯和以色列演员，并以阿拉伯语播出希伯来语字幕。它在阿拉伯人和犹太人中都很受欢迎，而内森(对现任以色列政府的直言不讳的批评者)说，这是一个时光倒流，当时的时代是以色列人和巴勒斯坦人对和平的希望比现在高得多。

“我们与奥斯曼帝国合作的美食遍及整个中东。我们的一些食谱也来自黎巴嫩和巴勒斯坦-因此食物本身就象征着团结。我想用一个象征这个想法的名字来命名。”内森告诉犹太电报社。(他并不是美国第一个想到这个主意的人：迈阿密一家同名犹太餐厅于去年下半年关闭。)

萨米(Sami)和苏苏(Susu)与5年前在纽约开设的以色列餐厅弥敦道(Nathan)相距甚远，直到长达十年的以色列食品热潮在美国引起了共鸣。蒂姆纳(Timna)很受欢迎，并且经过了严格的审查，如果说它高居榜首。一个纽约时报的文章中描述了它的一些的精致菜肴：“治愈金枪鱼铺在黑藜塔布勒沙拉”和“鞑靼牛排的quenelles，由菜泥茄子微小摆动分开。”

它在四年后，即2019年初关闭。内森(Nathan)解释说，即使在当前局势之前的几年，许多看起来在外面表现不错的纽约餐厅实际上也在劳累的劳动力成本与收入之比和城市租金上涨。现在，当前局势已使所有人脱轨，目前将其餐厅缩小到人行道上，并迫使他们调整菜单以适应外卖和外卖的世界。

正如著名厨师加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)在《纽约时报》杂志关于其纽约餐厅Prune的文章中所说的那样：“世界是否还需要它?”她的论点是：众所周知，高档餐厅，尤其是在纽约市(包括以色列和其他犹太餐厅)可能已成为历史。

考虑到这一点，内森(Nathan)开发了一种可能成为未来餐厅的模型：没有传统的餐厅配件，例如菜单，室内餐桌或银器。即使是坐在户外餐桌旁喝着酒吧饮料的顾客，也必须在手机上订购萨米和苏苏食品，以便从内部送达。通过Seamless，GrubHub和Caviar之类的服务，还有很多更远距离的订购。

在奥斯曼帝国时期，西班牙进行宗教调查后，食物受到西班牙，土耳其，希腊，意大利和北非讲拉丁语的犹太人的饮食影响。内森一家中有一半是土耳其犹太人，他从关于西法哈德烹饪历史的书籍中发展了萨米和苏苏的烹饪框架。

但是，安德森(Anderson)带来了他在美国的阿斯纳纳齐犹太裔母亲的一些食谱，并将它们融入了这个想法。结果是菜单包括炖牛肉，皮塔饼三明治，酿辣椒，塔布勒玉米，巴巴甘努什和哈里萨辣胡萝卜-以及用五香熏牛肉调味的花椰菜，以及这对夫妇称为的马扎球汤的犹太拉面，因为它的汤汁丰富并且包含了炒面面条。

安德森(Anderson)的妈妈曾经在汤里放上类似于鸡蛋面的波兰克鲁斯基面。他说他接受了妈妈的食谱，并试图增强口味。

“我告诉阿米尔，前一天晚上，我没有喝啤酒，而是喝了一品脱汤。太棒了，”安德森说。“十点钟，真是令人惬意。然后我就去睡觉。”

最终，现年34岁的内森(Nathan)和28岁的安德森(Anderson)希望拥有自己的实体店空间，他们将其构想为商店，外卖柜台和休闲咖啡厅，一些顾客可以坐在那里用餐或喝一杯酒。但是，当前的现实状况已经完善了他们的外卖业务模型并影响了菜单-他们做出的有关添加内容的每项决定都是基于它是否可以在至少45分钟的运输时间内存活下来。

“阿米尔和我总是说，'到达那儿会很热吗?面包会变得太糊状吗?”安德森说。“如果我在菜单中提供这个皮塔饼，我会在其中加更多的调味料，而我现在说'好吧，这将需要45分钟，而这种面包将吸收很多调味料，所以我们踢一下它下降一点。'”

他们还从Nathan最初想象的更具体的粗俗概念(他称其为“怪异”)转向思考人们现在想要吃什么。其中包括犹太人和中东人的舒适食品，最好是可以带到社交场合去野餐的舒适食品，该食品在冰箱中可以存放几天，在微波炉中重新加热后味道也不错。

“您在整个职业生涯中都做饭，而您自己在家中不会做饭，”安德森说。“您在一家餐厅为陌生人烹饪这种非常美丽的食物，他们为此付出了高昂的代价，而且您知道确实有一定的动力去做它，爱上它，并且被告知要这样做那。

“但是与此同时，您在午夜回家，这不是您想吃的东西，也不是您想做的菜，”安德森说。“没有人会回家说'我现在想鞭打伯纳丁的食物。'”

来自新泽西州蒙茅斯海滩的安德森不确定在当前局势爆发后几乎会抹杀服务业，他是否会留任厨师。他也从未想象过自己会做这种食物。

他说：“我不认为自己会煮胡椒粉或马扎球汤，但感觉很奇怪。”“在烹饪完所有类型的法国和意大利食品之后，就可以呼吸一些新鲜空气来烹饪一些家庭公司的食品。感觉就像我在家里做饭。”

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