风波背后：子品牌屡屡受挫 西贝餐饮上市之路漫漫

　　近日，西贝餐饮又双叒叕陷入舆论风波了。

　　1月9日晚间，有网友注意到，西贝前任副总裁楚学友曾在2020年4月转发点评过一条关于海底捞和西贝菜品涨价的微博，其中谈到，海底捞和西贝涨价之所以引发如此大的舆论反弹，是因为得罪了微博95%的月收入在5000以下的网友。

　　楚学友迅速发微博就相关言论致歉，并在接受蓝鲸财经记者采访时表示：“餐饮业，开门做生意，来的都是客。没有什么收入之分。”西贝方面也指出楚学友已经离职，但相关言论依旧引发了众多网友的不满与抗议。

　　事实上，陷入“涨价”舆论风波的西贝还面临诸多难题。疫情以来，屡屡因“言论”而登上热搜的西贝，口碑一度受到影响有所下降，这让本就受困于资金链的西贝餐饮，更是雪上加霜。除此之外，近年来，西贝频频推出子品牌、发展第二曲线的计划似乎也屡屡受挫。

　　而在这样的背景之下，西贝餐饮上市之路仿佛有些任重道远。

　　月薪5千不该吃？西贝再次陷入“涨价”风波

　　从1月9日晚间开始，西贝“月薪5千以下不该吃”风波这一事件不断发酵，到1月10日晚间，西贝再次因“涨价”问题而登上了微博热搜，引发众多网友的不满。

　　随后，西贝公关总监于欣通过媒体回应称，楚学友已于2020年9月底从西贝离职，因此该条微博不代表西贝的立场。同时他表示：“希望所有的顾客都能够来西贝就餐，我们不会把顾客划分阶层、年龄、地域、职业等。”此外，西贝目前也并无新的涨价计划，任何门店价格的变动都需要总部严格审批。

　　1月10日晚间，楚学友也发布微博公开道歉，表示是自己言论不当。

　　此外，在接受蓝鲸记者采访时，他也表达了自己的观点：“餐饮业，开门做生意，来的都是客。没有什么收入之分。”

　　事实上，这已经不是西贝第一次因为“涨价”而上热搜了。2020年上半年疫情期间，在餐饮业陆续恢复堂食之后，西贝曾因涨价问题引发广大消费者不满，随后其董事长贾国龙发布微博表示歉意，并宣布从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

　　日前，蓝鲸记者留意到，在外卖平台上，部分消费者对于西贝评价中均有提及“贵”字。

外卖平台截图

　　据了解，自2009年开始，西贝的人均消费价格便日渐上涨，由最初的50-60元/人到现在的人均100元以上。对此，于欣在接受媒体采访时表示，西贝菜品价格变动最直接的原因是原材料成本变动，除此之外，餐饮企业的成本结构非常复杂，还包括人力、房租、损耗等。

　　食品行业分析师朱丹蓬也向蓝鲸记者表达了他的看法：“目前，国内已经进入精准分层的阶段。从餐饮行业来看，也出现了超高端、高端、中高端、中端以及中低端和低端6个不同的消费层次。西贝本身定位于中高端，因此这个定价其实并非不合理，对于消费者来说，则是要根据自身的经济实力有选择性的进行消费。”

　　尝试子品牌屡受挫，西贝餐饮上市之路漫漫

　　其实，自去年疫情以来，因“哭穷”、“涨价”、“715事件”频频登上热搜的西贝餐饮，被外界热议较多的还有其对于资本化态度的转变。

　　曾经，西贝餐饮董事长贾国龙对外界宣称，西贝不差钱，且永不打算上市。不过如今，贾国龙自行打破这一说法，对外坦言，西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间，选择合适的资本投资西贝。

　　贾国龙态度360度大转变的背后，或与疫情之下，餐饮企业深受现金流困扰有关。“受疫情影响，发现西贝自身的问题现金流问题，也认识到了资本的实力和力量，因而萌生了上市的想法。”贾国龙曾公开对外表示。

　　餐饮行业的投资和管理平台百福控股CEO王小龙向蓝鲸财经记者表示：“疫情的出现加速了餐饮行业的洗牌，同时也推动着餐饮行业的变革。餐饮品牌集中化、规模化提速，对于资本化也有了新的考虑。一方面，原本不缺钱的餐饮企业由于受到疫情冲击，阶段性缺钱了，它需要一笔资金应急；另一方面，餐饮企业们受到相关案例的‘刺激’，不得不重新审视资本化路径的必要性。比如海底捞这类大公司登陆资本市场后市值成功突破3000亿，再比如九毛九，规模不算很大，通过上市拿到加速扩张的资金，可以轻松应对疫情，并获得让人眼红的高估值。”

　　当然，餐企上市也并非易事。在香颂资本执行董事沈萌看来，餐饮行业因为其经营的特殊性，成长率一般都不如网红饮料等，而收益率也相对不高，而经营和扩张对资金周转的要求也很大，因此如何能够稳定资金链是最大的难点。

　　除此之外，上市意味着西贝将由“挣辛苦钱”转变为“挣股民的钱”，这也需要公司寻找新的增长点，有新的故事可讲。

　　据了解，近年来，西贝餐饮为找到第二曲线做过不少尝试。从最初的西贝燕麦片、西贝麦香村，再到后来的超级肉夹馍、西贝酸奶屋，以及最近的弓长张、贾国龙功夫菜等等，都是其为之努力的见证。不过，西贝对于这些子品牌的尝试似乎都没有激起太大的水花。

　　沈萌表示，这主要由于西贝的主品牌还没有达到对消费者的粘性溢出的能力，因此西北主品牌的经营尚且不够稳定，对子品牌的培育就更加困难。

　　事实上，对于餐饮企业来说，走五多战略路径（多品牌、多品类、多场景、多渠道以及多消费人群）是正确的，但目前从西贝来看，之所以会屡屡受挫，主要与公司自身有关。在朱丹蓬看来，西贝并未真的将多元化作为公司的发展重点，推出子品牌之后有些任由其自生自灭的感觉，同时对应的，也就没有倾斜足够的资源给到他们。此外，西贝推出的这部分子品牌，在相应的赛道上也并未打出差异化，因而优势不明显。

　　资金链一度受困、子品牌发展遇阻，处于风口浪尖的西贝能否顺利转变逻辑、重拾消费者兴趣点，同时找到适合企业自身的第二增长曲线，成功破局实现上市，蓝鲸记者将持续关注。

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