虚拟厨房可以减少餐馆的租金和劳动力成本

在威斯康星州，如果您没有送货，则您没有餐馆业务。

“一年中有六到七个月的冬天，没有人愿意离开，”威斯康星州三明治连锁企业Cousins Subs营销副总裁贾斯汀麦考伊说。

考辛斯一直试图闯入密尔沃基市中心的区域，那里的办公大楼里到处都是饥肠辘辘的工人。但该地区的房地产价格昂贵，服务整个社区意味着开设几个实体店。

三明治链落在一个解决方案：鬼厨房。

也被称为虚拟或云厨房的各种其他名称，鬼厨房是餐厅模型的演变，仅用于室外用餐。这些空间使餐厅可以专注于他们的送货业务。

与添加传统的实体位置相比，这些厨房可以提供大量的交付订单，具有成本优势。他们可以配备厨房工人，降低劳动力成本。租金通常也较低，因为该地点可能较小并且位于不太理想的位置。

JLL的食品服务咨询总监Ian Hanlon说：“他们真的是第三产业 - 工业场所，夜间不使用的停车场设施。”“从本质上讲，他们的租金非常低，但与客户的目标相距甚远。”

交货业务蓬勃发展

考辛斯并不是唯一一家尝试将鬼厨作为食品交付繁荣的餐厅。像星巴克和Chick-fil-A这样的餐馆正在探索如何使用它们来使新的收入流为他们的业务服务。探索幽灵厨房模型的有三个小组：餐馆，创业公司和第三方交付平台。

第五方交付平台，如UberEats和GrubHub，是过去几年交付快速增长的原因。据Technomic数据显示，2018年寻求更方便食品选择的消费者在送货服务上花费了102亿美元，比上一年增加了42%。

送货应用程序通常会向餐馆收取订单总额的15%至30%作为佣金，这对餐馆已经很薄的利润率造成压力。餐馆经营者将交付视为推动增量销售的一种方式，但需求有时会压倒他们的员工，特别是在城市地区。

“恶魔厨房在很大程度上是对保证金挑战的回应，”Technomic负责人大卫亨克斯说。

这个策略对美国来说仍然相对较新，尽管亨克斯将鬼厨房与多米诺比萨餐厅的位置进行了比较，没有任何座位，这已经存在了几十年。

KeyBanc分析师安迪哈格里夫斯说：“[幽灵厨房]商业模式的固有特征是，交付将成为人们食物消费中更大，更常规的一部分。”

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