Mintel确定了美国顶级食品服务趋势

发布时间:2020-02-13 11:17:02 【来源:

英敏特(Mintel)餐饮服务研究总监埃里克·吉安德隆(Eric Giandelone)表示:“政府和消费者都希望获得更健康的菜单选择,但是就餐者也非常关注食品的价值和口味。在进入2011年时,让双方都满意可能是一个挑战。”

趋势1:通过协会健康

Mintel报告说,有62%的消费者表示他们计划在来年吃得更健康,但许多人抱怨,如果不添加糖,盐和脂肪,更健康的食物的味道就不好了。餐馆将通过向顾客喜欢的菜肴中引入更健康的食材,并使其定位为更适合您的方式来解决此问题。例如,塔可钟(Taco Bell)在达拉斯市场的150家商店中悄悄减少了盐分,而杰森的熟食店则在推广其食品,因为它不含高果糖玉米糖浆(HFCS),反式脂肪或农药。敏特尔报道说,消费者喜欢参观被认为是健康的餐馆,因为这些场所使他们对自己和他们的饮食选择感觉良好。消费者可能选择光顾健康的餐厅,但被这些地方提供的不太健康的LTO所吸引(见趋势5)。

趋势2:自动菜单

便利店和技术将在今年形成完美的结合,因为就餐者会发现他们最喜欢的餐馆的自动菜单有所增加。这些电子接单员将为客户提供以自己动手的方式订购符合其规格的食物的机会,从而减少了餐厅对前台员工和全职员工的依赖。Mintel说,除了移动应用程序外,自动化菜单还将使餐馆能够接触到一个年轻,移动性更高的消费者。

趋势3:透明度

消费者想知道自己在吃什么,最近通过的医疗保健法案要求进行此类披露。现在,单位数超过20的餐厅必须在菜单上列出卡路里计数。消费者似乎对即将到来的披露感到满意,因为61%的受访者表示,餐厅应该在菜单上张贴诸如卡路里和脂肪克数之类的营养信息。报告称,越来越多的城市将开始迫使餐馆明显显示当地卫生部门的字母等级,从而进一步提高菜单透明度。

趋势4:土著食材

当当地食品运动继续发展时,向本地食材的推动使这一趋势进一步发展,Mintel说。预计在2011年,餐厅会将更多传统或地道的食材纳入其民族或全球定位的报价中。这种趋势的一个例子是Frontera Grill的Panucho Yacateco,这家主菜拥有传统的尤卡坦酥脆玉米粉圆饼,里面装满了黑豆,还有煮熟的鸡蛋和切碎的鸡肉卷中的鸡丝。根据Mintel Menu Insights的调查,从2009年第二季度到2010年第二季度,以本地食品为原料的营销声称增长了15%,而且来年这一数字可能还会增加。

趋势5:豁免该规则

绝大多数餐馆将不得不在菜单上披露卡路里计数,但该规则不适用于LTO。运营商将通过提供不健康的新颖性或季节性菜单项来利用此漏洞,使客户沉迷于有罪的待遇,而不会感到要做出更健康的菜单选择的压力。照目前的情况,有43%的消费者表示菜单上列出了卡路里计数后,他们可能会更改所点的食物。LTO使消费者偶尔有机会沉迷于外出就餐。

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