Osma高科技速溶冷萃咖啡可以永远改变夏季咖啡

发布时间:2021-06-09 10:59:33 【来源:国际品牌网】

  很少有人发明一种真正的咖啡制作新方法,而且几乎所有方法都有一个共同点:加热。毕竟,热水可以快速从地面提取风味和醇厚。但是Osma是一种使用全新咖啡制作技术的新设备,可以在任何温度(包括冰冷)下制作出浓郁浓郁的浓咖啡般的饮品——它可能会成为该行业的下一件大事。

  Osma 是设计师 Joey Roth 的最新项目,他从高概念扬声器技术演变为茶和咖啡技术,现在已经找到了一种方法,将这两种不同的追求与独特的振动提取方法相结合。尽管罗斯多年来取得了几次成功,但这可能是他迄今为止最有价值的。

  要了解原因,了解咖啡的通常制作方式会有所帮助,这通常归结为以下两种方法之一:将咖啡粉浸泡在热水中,或在压力下迫使咖啡粉通过咖啡粉。

  在第一种情况下,包括滴注和倒出、法式压滤器等,水的热量被动地从磨碎的豆子中释放油和挥发物,然后通过过滤留下固体,去除味道。

  第二种情况是浓缩咖啡,其中所需的化学物质不仅通过加热而且通过微空化过程提取。这是热量和压力从地面释放二氧化碳的地方,形成迅速破裂的微小气泡,这一过程导致风味和香气化合物也被挤出。

  第一种方法可以使用冷水,其优点是保留了某些会被热破坏的物质,从​​而产生不同的风味。不幸的是,冲泡到一个人喜欢的强度可能需要数小时甚至数天,而其他所需的化合物在此期间会降解。并且在浓缩咖啡过程中不能使用冷水,因为完成提取需要蒸汽。

  然而,尽管冷咖啡固有的不便,过去十年去过咖啡馆的任何人都可以告诉你,它全年都非常受欢迎,尤其是在夏天。即使只是将热咖啡或浓缩咖啡倒在冰上,人们对这种饮料的胃口也无穷无尽。如果无需加热、浇水或等待数天就可以制作出浓郁、美味的咖啡,那会怎样?这就是奥斯玛命题。  

  据我所知,Osma 系统不同于任何其他酿造方法。从本质上讲,它的作用是使水不断循环通过地面,同时用一种驻留压力波搅动它们。它可以在大约两分钟内生产 8-12 盎司的咖啡,浓度低于浓缩咖啡,但不如冷萃咖啡温和。  

显示咖啡和水如何通过 Osma 系统的图表。

  “这是一种需要体验的全新咖啡表达方式,”当我让 Roth 描述其风味特征时,Roth 说道。他将其与京都风格的慢滴式咖啡相比,增加了奶油般的口感和更浓郁的浓缩咖啡风味,但认为这种类比并不完美。

  他的保留是有道理的,因为方法确实完全不同。除了使用冷水代替热水和声波代替高压产生空化外,Osma Pro 的独特之处在于它使用循环过程而不是单向过程。

  几乎所有形式的咖啡制作都是单向的:水进入,与咖啡渣相遇,然后咖啡出来——除了过滤器,这并不是咖啡爱好者的首选。另一方面,Osma 方法将水吸起,通过地面并搅动它,然后将其放回同一个容器中,在那里它被吸起并再次通过。

  这个循环过程可以早晚停止,提供更轻或更重的冲泡,但罗斯认为大约两分钟有一个甜蜜点,可以生产出最适合大多数用途的杯子。

  创造这个系统是偶然的和独创的。Roth 回忆起与他的联合创始人 Dan Yu 一起在商业真空室中在室温下煮沸的水,这有点奏效,但实际上并非如此,并且无论如何都不是您可以转售给消费者的设备类型。岳推测,正是微空化过程使这种提取无需大量热量。  

用 Osma Pro 制成的冰咖啡饮料。

  “我们通过其他一些实验验证了这一点,并证实微空化确实是一个神奇的开关,”罗斯说。“从那时起,我们花了大约两年的时间开发了一种基本机制,可以在紧密包装的研磨咖啡篮中使用声学有效地促进空化。在我们的合作伙伴 James 和 Hiver(圣何塞Chromatic Coffee 的联合创始人)的帮助和洞察力下,我们将其开发成 Osma Pro。”

  能够按需提取具有浓咖啡和冷冲泡风味的浓烈冷咖啡饮料可能会改变咖啡店的游戏规则。目前,他们必须预测需求,提前一天或更长时间制作冷泡咖啡,如果供不应求,则冒着短缺的风险,或者以其他方式提供倒在冰上的热咖啡,这是一种被接受但相当不连贯的方法。

  售价 695 美元的 Osma Pro 对于家庭使用来说有点贵,但与大多数咖啡馆使用的设备类型相当。和罗斯的其他作品一样,工业设计简洁而美观。当您考虑到它的小占地面积(大约是立式研磨机的大小)以及它释放了宝贵的冰箱空间这一事实,否则这些空间将充满加仑的冷酿啤酒,它开始变得很有意义。

  正如他腼腆地解释的那样,也许这就是为什么一家未命名但显然是主要的咖啡公司表示有兴趣与 Roth 在机器上合作的原因。向精品咖啡店卖几百块很好,罗斯确实说预订量超出预期,但一个可以移动数千个单位的重要合作伙伴?这是一个全球商业帝国的开始。

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